台北『法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士』*浪漫甜點║大眼電台

法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士

法國Elle&Vire鐵塔牌.馬斯卡彭起士.草莓塔草莓塔&檸檬起司蛋糕

大眼電台x小壺小姐攝影撰文

http://goo.gl/HOI9aB

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每年12月-2月份是草莓逐漸成熟的季節,尤其苗栗大湖有「台灣草莓王國」的稱號,

身為草莓控的你千萬不能錯過這美味的食譜,

所以到了這個季節就會瘋狂地想吃所有關於草莓的甜點,

不管是草莓泡芙、草莓派、草莓生乳捲等等都是口袋名單,

這次要教大家用簡易的方式製作出心目中口袋名單第一名的→草莓塔(眼神閃亮)

而且正是使用大湖的新鮮草莓喔!

另外還會示範一款檸檬起士蛋糕,讓大家可以在家中一次享受到兩種口味的甜點♥

如圖所呈,如您所見。

大眼電台美食新視野。

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大眼電台x小壺小姐攝影撰文https://goo.gl/HOI9aB

要注意介紹在框框裡推』為個人喜好。

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法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士

使用的原料是來自法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油、動物性鮮奶油及馬斯卡彭起士,大湖草莓、檸檬。

首先示範的是【草莓塔】

準備材料如下

【塔皮】

消化餅乾120克

鐵塔牌-發酵無鹽奶油60克(溶化備用)

發酵奶油60克(溶化備用)

活動菊花派盤1個(200*181*26mm)

【內餡】

鐵塔牌-馬斯卡彭起司250g

糖粉2大匙

香草精少許(或草莢取籽1/3支)

牛奶少許

【裝飾】

新鮮草莓

糖粉

『步驟』

1.將消化餅乾壓碎(可放在袋內,然後用擀麵棒壓碎餅乾)

2.加入溶化的奶油攪勻即可

3.倒入派盤中,用手或湯匙或杯底儘量將其壓緊實

4.放入預熱120度的烤箱烤約10分鐘,不需脫模待涼備用。如家中無烤箱也沒關係,直接冷藏至少30分鐘

5.取一鋼盆,將內餡所有材料放入後攪拌均勻(牛奶是用來調整濃稠度的,需一點一點加入調整至能把起司拌勻即可)

6.取一三明治袋,將攪拌均勻的內陷放入其中,待塔皮冷卻或冷藏後擠入塔皮中

7.最後將新鮮草莓一顆顆擺放,撒上糖粉就完成囉

 

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【檸檬起士蛋糕】

【蛋糕底】

消化餅乾100克

鐵塔牌-發酵無鹽奶油60克(溶化備用)

6吋圓形活動蛋糕模

【內餡】

鐵塔牌-馬斯卡彭起司250g

動物性鮮奶油150ml

細砂糖2大匙

檸檬汁50ml

檸檬皮適量

 

『步驟』

1.將消化餅乾壓碎(可放在袋內,然後用擀麵棒壓碎餅乾)

2.加入溶化的奶油攪勻即可

3.倒入活動蛋糕模中,用手或湯匙或杯底儘量將其壓緊實

4.放入預熱120度的烤箱烤約10分鐘,不需脫模待涼備用。如家中無烤箱也沒關係,直接冷藏至少30分鐘

5.取一鋼盆,先將馬斯卡彭起司及細砂糖攪拌均勻,然後逐少加入鮮奶油,再加入檸檬汁拌勻

6.將內陷倒入已放涼的蛋糕膜內,抹平表面,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷卻三至四小時至乳酪凝固

7.脫模時可使用熱毛巾圍著蛋糕模具,這樣比較容易讓蛋糕與模具分開

8.最後撒上新鮮檸檬皮就完成囉

 

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 ▫▪▫法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士▪▫ 

_____大眼電台_____

這次使用的原料法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油、動物性鮮奶油及馬斯卡彭起士,

只要在烘焙材料店都可以買到哦非常方便,是小壺很喜歡使用的原料之一,因為不管在品質或是香氣方面都非常棒,

而且鐵塔牌是榮獲多次法國政府官方乳製品大賽冠軍金牌獎的高檔品牌法國鐵塔牌的產品,

使用法國諾曼地的新鮮生乳製作而成。

無鹽發酵奶油含水量少,有著濃郁的乳香味,動物性鮮奶油口感香醇,組織滑順細緻,

而馬斯卡彭起士比傳統的馬斯卡彭更加輕盈柔軟,不需退冰就容易打發和使用!

另外鐵塔牌也是米其林餐廳主廚、MOF 甜點大師及五星級飯店指定的愛用品牌呢。

當天完成後的兩種甜點在不到一小時的時間內就被作客的大家分時完畢了,草莓塔非常濃郁香味十足,

檸檬起士蛋糕則是清爽不膩口,看到大家吃得這麼開心,

小壺助理自己都感動了>///<示範完這兩款可以在家簡單製作的甜點妳/你們也準備好自己動手做了嗎~

快利用假日的午後約約三五好友一同來家裡下午茶吧!

 

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▄▄▄▄▄▄ 大眼電台 ▄▄▄▄▄▄

如圖所呈,如您所見。

信箱:brandy20141225@gmail.com

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「食譜料理」烘焙用 法國Elle&Vire鐵塔牌 的無鹽發酵奶油與馬斯卡彭起士鮮奶油 輕鬆完成下午茶 |烘焙食譜

法式女孩下午茶時光派對點心動手做

甜點控。手作食趣

大眼電台攝影撰文

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本次大眼妹與巧手Ms.小壺,一起跟大家分享『自製法式點心的樂趣』,無論是要野餐還是聚會,都能非常簡單上手的食譜。

希望大家可以用隨手可得的食材、當季水果、還有品質優良的奶油製品,做出新手都能成功的甜點成品

本次使用原料是來自法國Elle&Vire鐵塔牌無鹽發酵奶油馬斯卡彭起士鮮奶油,茶裏王綠茶、現烤小泡芙、台灣芒果、紐西蘭奇異果。

簡單大方的法式甜點食譜,呈現給吃貨讀者們,秋風氣爽讓我們一起動手做甜點野餐去。

要注意介紹在框框裡推』為個人喜好。

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巧克力鮮奶油泡芙

泡芙殼

(烤好後直徑約5cm小泡芙8-10顆,依照擠花大小數量會不同)

法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽) 55g (切小塊備用)

高筋麵粉(中筋也可) 70g (過篩備用)

水 90g

鹽 2g

全蛋 3顆(打成蛋液備用)

 

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鮮奶油內陷:

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油 200ml

糖粉 20g

水果 適量

巧克力醬 適量

步驟:

1.將鮮奶油及糖粉放置盆中,使用手持電動攪拌器打發至鮮奶油不會流動且將

攪拌盆倒扣過來時也不會落下的狀態即可裝入擠花袋中使用。

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巧克力泡芙一樣是在泡芙殼於三分之一處剖開,擠入適量鮮奶油,

並在最外層的部分淋上一絲一絲的巧克力醬,即可完成巧克力泡芙。

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雙果鮮奶油大泡芙

泡芙殼

步驟:

1.將水、鹽、奶油直接放入鍋中,並放置於爐火上加熱直至沸騰(一定要沸騰),

中間必須不段攪拌,就算手痠了也不能停止哦。

2.騰後轉小火快速加入過篩的麵粉並攪拌均勻。

3.持續以小火攪拌直至麵粉糊化稍微成團狀,鍋底開始出現白白的薄膜即可關

火。

4.麵糊離火後稍微攪拌降溫,就可以分次慢慢加入蛋液,一般來說蛋液是不會

使用完的,只要加到麵糊用刮刀拉起會緩緩流下,不是一大坨也不是很稀的掉

下來,就完成了。

5.將麵糊裝入擠花袋中,不需要特別旋轉或是繞圈的方式,只需要擠花袋與烤

盤垂直,慢慢的擠出一個適當的圓形即可。

6.將烤盤送入上下火200度的烤箱烘烤20分鐘,之後轉至190度再烤10分鐘,烘

烤期間絕對不能開啟烤箱門,不然會造成泡芙殼塌陷,就無法烤出美美的泡芙外殼了哦,大家切記,另外開始烘烤要先預熱烤箱!

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奇異果鮮奶油泡芙

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芒果鮮奶油泡芙】推

 

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雙果鮮奶油泡芙

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三個願望一次滿足

 

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再來是派對飲品【奶霜蓋茶】的部分,奶霜蓋茶就是我們在外面可以喝到的綠

蓋/紅蓋奶茶,我們一樣可以在家使用鮮奶油就製作出來,請朋友一起品嘗,是很不錯的選擇。

而且自己製作也比外面來得安心健康!

奶霜蓋茶

奶霜:

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油 4大匙

鮮奶 4大匙

細砂糖 1/2茶匙

海鹽 1/2茶匙

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步驟:

1.將鮮奶油、細砂糖、海鹽放入盆中,使用手持電動攪拌器低速打發,可以將

鮮奶油打的硬一點,但不要打到油水分離。

 2.將打發後的鮮奶油與鮮奶再次低速打至濃稠即可。

 3.將準備好的冰鎮茉莉綠茶或是紅茶置放於杯中約7-8分滿,這次示範是使用茉莉綠茶哦。

 4.最後將打好的奶霜用湯匙慢慢放置在茶面上,就完成囉。

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關於鮮奶油的一些小知識

來跟大家介紹有關於鮮奶油的部分,一般來說市售的鮮奶油分為兩種,一種是動物性鮮奶油,一種是植物性鮮奶油,動物性鮮奶油為天然,是用牛奶濃縮

在濃縮,屬於『天然』反式脂肪,所謂的天然反式脂肪是牛或者羊吃草之後在消化時所產生的消化菌所產生出來的元素(類似我們人類的胃酸),

人體可以自行代謝,植物鮮奶油基本來說不能稱作鮮奶油,

因為它是由奶粉、乳化劑、糖、穩定劑製成,裡面含有一個所謂的氫化植物油,氫化植物油內就有所謂『人造』的反式脂肪,

人造的反式脂肪人體無法代謝,久了會引發腦血管疾病,造成人體內不好的膽固存增加,和天然反式脂肪的差異就在這邊。

只要了解及慎選烘焙原料,其實還是可以吃得健康,不需要擔心。

這次在原料部分這次使用的是來自法國的Elle&Vire鐵塔牌無鹽發酵奶油&馬斯卡彭起士鮮奶油

對於有在烘焙的人應該對這個品牌不陌生,因為此品牌推出了一款與一般市售較為不同的鮮奶油,

一般的動物性鮮奶油經過打發後可以維持大約5-6小時,但超過時間後就會慢慢消泡,慢慢扁塌,所以鐵塔牌

研發了此款馬斯卡彭鮮奶油,除了70%的鮮奶油外又添加了30%的馬斯卡彭起士,

這樣的比例組合主要可以讓鮮奶油奶味更香醇,也能夠更穩定,讓每個使

用此款鮮奶油的甜點師傅或是使用者可以更加輕鬆的使用。另外此款鮮奶油的優點是耐酸,

可以跟果泥一起混合打發,打發成功後在冷藏4度C的情況下,可

以維持48小時不會扁塌變形,相較之下傳統的鮮奶油如果加入果泥打發是比較困難的,

打起來會水水軟軟的有點像優格一樣,加上鐵塔牌鮮奶油是屬於『天然』反式脂肪,吃了不會危害到健康所以小壺與大眼妹就決定來使用他為派對的主角。

另外文章最後找了鮮奶油的相關影片、資訊,及反式脂肪的相關內容有興趣的人可以看看哦~

反式脂肪相關訊息

https://goo.gl/RT1HKp

https://goo.gl/bbISOe

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油相關影片

https://goo.gl/lKiLSv

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製作了新鮮的泡芙,當然我們女孩兒要讓讀者們跟我們一起開派對同歡,看看我們的妞兒下午茶。

大眼妹個人最愛芒果口味的鮮奶油泡芙,這次挑的鮮奶油沒有膩口的感覺,讓女孩們是一口接一口笑咪咪的吃,

奶蓋綠茶也非常成功,鹹甜的滋味,讓我們嘴唇也是抹上一層雪白的泡沫,非常愉悅。

女孩,要自己寵愛自己,做個點心配個好茶與三兩好友閨蜜相聚聊天。

下次,我們一起帶著泡芙去野餐吧!約定好嚕!

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關於美食介紹,大眼妹一直覺得這是很主觀的東西,

當天聚會朋友都覺得好食,大眼妹就會介紹給大家

 

希望大家能夠好好的享受生活

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謝謝部落客小壺小姐、偽獨生女日誌

共同撰文

http://goo.gl/nvEb2s
https://goo.gl/bF5j9D

大眼妹-攝影撰文

https://goo.gl/HOI9aB

 

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▄▄▄▄▄▄ 大眼電台 ▄▄▄▄▄▄

  大眼妹,來自台灣的捲髮雀斑女孩。

  周遊列國吃好東西愛攝影,是一種生活的樂趣。

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