北市.大安區║PAUL推夏日限定『味蕾的南法之旅』▪ 吃美味抽機票送你到法國║

2017-07-202018-03-23

PAUL推夏日限定『味蕾的南法之旅』

Un mois en France.仁愛圓環.吃法國菜抽機票6/26-8/13

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PAUL今年夏天6/26-8/13 推出盛夏特調與南法鄉村料理，大眼電台帶各位讀者直擊與感受這樣的盛夏特別料理！

有三份主餐、兩份輕食、一份沙拉、四杯特調、三份甜點，我們在PAUL探訪南法料理。

無論是在蔚藍海岸或是在聖托佩斯，大眼電台在台灣，也能享受到經典的南方風味。

PAUL的美照很多，請看完之後，趕在8月中前快去品嚐吧！

記得要抽機票喔！！！！一起飛法國！！！✈️

如圖所呈，如您所見。

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關於【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】介紹

PAUL仁愛店位於大安區仁愛路四段107號，仁愛圓環旁邊的好地段，鄰近捷運忠孝敦化站。

裡面販售了法國麵包、甜點、咖啡飲品與法國菜。

1.法國麵包

傳統的法國麵包口感外脆內軟，講究麥粉、水、鹽、酵母的產地或來源品質，

並且講究組合的步驟與美味融合，因此法國麵包聞名於世，是最健康和美味經

典極致的經典麵包，完全沒有貼加奶油或糖，只以水份混和麥粉和酵母，法國

人餐餐吃麵包，卻不需要擔心會發胖，因為法國麵包裡完全不含油脂，麥粉中

又含有豐富的蛋白質與纖維質，是最天然又清爽的主食來源。

2.獨家契作冬麥

PAUL重視用料，嚴格要求麵粉來源，沒有任何添加物或防腐劑，

只使用自己契作的冬麥品種，以優質的T65為主要冬麥品種，T65冬麥有高比例的胚芽含量，

富含高單位的蛋白質、醣類及天然礦物鹽，與一般市面上以白麵粉添加麥麩粉的製法完全不同，

是營養完整而且品質精緻的全麥麥粉，每一袋麥粉都遵循百年來的傳統製程，經過1-2個月的

自然熟成步驟，呈現最佳風味。目前有超過300名農夫，在8650英畝的麥田裡專門種植供應PAUL的冬麥。

3.布列塔尼純奶油(使用於此次甜點派皮)

採用布列塔尼地區所產的高品質動物奶油，經由天然牛乳分離而成，含有80%以上的乳脂肪，

可幫助吸收脂溶性維生素A與E，較易於人體吸收代謝，沒有化學成分的油耗味，烘烤後的顏色與香味，讓人難以抗拒。

（以上資料，PAUL簡介提供）

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

PAUL氣泡飲所使用的法國的BADOIT氣泡水，細緻的氣泡水讓果香風味更加提升。

點南法鄉村餐，有機會參加抽機票台北到巴黎8日遊！！！

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

尼斯沙拉

水煮蛋、油漬鮪魚、鯷魚、番茄、四季豆、馬鈴薯、黑橄欖、紅酒油醋醬、綜合蔬菜

風味清爽可口之外，大眼電台特別喜歡鯷魚味，配上油醋醬非常爽口。

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

里昂紅酒燉牛肉

牛肋條、法國麵包、馬鈴薯、番茄、紅酒、花椰菜、紅蘿蔔

濃郁的紅酒燉牛肉，讓是牛控的·大眼電台吃的嘴歪，軟嫩的口感配上法國麵包的口感，好味道！

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

瓦倫索香料煎雞腿排

去骨大雞腿排、馬鈴薯、玉米筍、時蔬

外酥內嫩的雞腿排帶著肉汁，旁邊擺放著烤過的蔬菜香氣四溢。

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

白酒茄汁燉香辣小羊肩

羊肩肉、馬鈴薯、黃甜椒、番茄、辣椒、蜂蜜、蒜、百里香、月桂葉、白酒、法國麵包

此款羊肉一點都不騷，還帶有番茄的甜味，其中香料帶點辣，更有南法風！！！

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

萊姆檸檬氣泡飲

百香摩西多氣泡飲

經典摩西多氣泡飲

百香葡萄柚氣泡飲

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

尼斯三明治

鮮奶吐司、煎蛋、黑橄欖、鮪魚美乃滋

一直覺得尼斯三明治可以當早餐食用，一直覺得尼斯三明治可以當早餐食用，味道鹹度適中，鮮奶吐司非常美味。

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

普羅旺斯帕尼尼

甜紅椒煎蛋、鯷魚橄欖油、生菜、火腿

喜歡鯷魚的朋友可以嚐嚐這道，我個人覺得紅椒煎蛋很好吃。

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

皇家檸檬塔

野莓小樂隊

來自法國的塔皮，在用適當比例的餡料配上新鮮水果，很適合直接用手拿起大口地品嚐。

【PAUL推夏日限定『南法鄉村料理』】

芒果閃電泡芙

芒果凍香甜外，杏仁片烤的焦香很棒的閃電泡芙。

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⊕▫▪▫PAUL推夏日限定『味蕾的南法之旅』▫▪▫⊕

＿＿＿＿＿大眼電台＿＿＿＿＿

PAUL推出的夏季限定飲品與南法鄉村料理，

很適合三五好友一起享用，甚至是獨自享受的下午茶。

大眼電台覺得這次點的主食、沙拉與甜點，每道都很經典，

PAUL不只有知名的甜點，還有美味的南法鄉村料理，

無論是在燉菜與烹煮雞腿上的風味都非常好吃。

✈️ 現在到PAUL點選南法之旅鄉村套餐還可以抽機票喔

希望下次我們見面就是在🇫🇷戴高樂機場拉😘😋😊

【店家資訊】

PAUL推夏日限定『味蕾的南法之旅』

粉絲團：https://www.facebook.com/paul1889.taiwan/?fref=ts

地址：北市大安區仁愛路四段107號1樓

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台北『法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士』＊浪漫甜點║大眼電台

2017-01-262022-03-09

法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士

法國Elle&Vire鐵塔牌.馬斯卡彭起士.草莓塔草莓塔＆檸檬起司蛋糕

大眼電台x小壺小姐攝影撰文

http://goo.gl/HOI9aB

每年12月-2月份是草莓逐漸成熟的季節，尤其苗栗大湖有「台灣草莓王國」的稱號，

身為草莓控的你千萬不能錯過這美味的食譜，

所以到了這個季節就會瘋狂地想吃所有關於草莓的甜點，

不管是草莓泡芙、草莓派、草莓生乳捲等等都是口袋名單，

這次要教大家用簡易的方式製作出心目中口袋名單第一名的→草莓塔（眼神閃亮），

而且正是使用大湖的新鮮草莓喔！

另外還會示範一款檸檬起士蛋糕，讓大家可以在家中一次享受到兩種口味的甜點♥

如圖所呈，如您所見。

大眼電台美食新視野。

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大眼電台x小壺小姐攝影撰文https://goo.gl/HOI9aB

要注意【介紹在框框裡】，『推』為個人喜好。

【法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士】

使用的原料是來自法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油、動物性鮮奶油及馬斯卡彭起士，大湖草莓、檸檬。

首先示範的是【草莓塔】

準備材料如下

【塔皮】

消化餅乾120克

鐵塔牌-發酵無鹽奶油60克（溶化備用）

發酵奶油60克（溶化備用）

活動菊花派盤1個（200*181*26mm）

【內餡】

鐵塔牌-馬斯卡彭起司250g

糖粉2大匙

香草精少許（或草莢取籽1/3支）

牛奶少許

【裝飾】

新鮮草莓

糖粉

『步驟』

1.將消化餅乾壓碎（可放在袋內，然後用擀麵棒壓碎餅乾）

2.加入溶化的奶油攪勻即可

3.倒入派盤中，用手或湯匙或杯底儘量將其壓緊實

4.放入預熱120度的烤箱烤約10分鐘，不需脫模待涼備用。如家中無烤箱也沒關係，直接冷藏至少30分鐘

5.取一鋼盆，將內餡所有材料放入後攪拌均勻(牛奶是用來調整濃稠度的，需一點一點加入調整至能把起司拌勻即可)

6.取一三明治袋，將攪拌均勻的內陷放入其中，待塔皮冷卻或冷藏後擠入塔皮中

7.最後將新鮮草莓一顆顆擺放，撒上糖粉就完成囉

【檸檬起士蛋糕】

【蛋糕底】

消化餅乾100克

鐵塔牌-發酵無鹽奶油60克（溶化備用）

6吋圓形活動蛋糕模

【內餡】

鐵塔牌-馬斯卡彭起司250g

動物性鮮奶油150ml

細砂糖2大匙

檸檬汁50ml

檸檬皮適量

『步驟』

1.將消化餅乾壓碎（可放在袋內，然後用擀麵棒壓碎餅乾）

2.加入溶化的奶油攪勻即可

3.倒入活動蛋糕模中，用手或湯匙或杯底儘量將其壓緊實

4.放入預熱120度的烤箱烤約10分鐘，不需脫模待涼備用。如家中無烤箱也沒關係，直接冷藏至少30分鐘

5.取一鋼盆，先將馬斯卡彭起司及細砂糖攪拌均勻，然後逐少加入鮮奶油，再加入檸檬汁拌勻

6.將內陷倒入已放涼的蛋糕膜內，抹平表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻三至四小時至乳酪凝固

7.脫模時可使用熱毛巾圍著蛋糕模具，這樣比較容易讓蛋糕與模具分開

8.最後撒上新鮮檸檬皮就完成囉

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⊕▫▪▫法國Elle&Vire鐵塔牌馬斯卡彭起士▫▪▫⊕

＿＿＿＿＿大眼電台＿＿＿＿＿

這次使用的原料法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油、動物性鮮奶油及馬斯卡彭起士，

只要在烘焙材料店都可以買到哦非常方便，是小壺很喜歡使用的原料之一，因為不管在品質或是香氣方面都非常棒，

而且鐵塔牌是榮獲多次法國政府官方乳製品大賽冠軍金牌獎的高檔品牌法國鐵塔牌的產品，

使用法國諾曼地的新鮮生乳製作而成。

無鹽發酵奶油含水量少，有著濃郁的乳香味，動物性鮮奶油口感香醇，組織滑順細緻，

而馬斯卡彭起士比傳統的馬斯卡彭更加輕盈柔軟，不需退冰就容易打發和使用！

另外鐵塔牌也是米其林餐廳主廚、MOF 甜點大師及五星級飯店指定的愛用品牌呢。

當天完成後的兩種甜點在不到一小時的時間內就被作客的大家分時完畢了，草莓塔非常濃郁香味十足，

檸檬起士蛋糕則是清爽不膩口，看到大家吃得這麼開心，

小壺助理自己都感動了>///<示範完這兩款可以在家簡單製作的甜點妳/你們也準備好自己動手做了嗎～

快利用假日的午後約約三五好友一同來家裡下午茶吧！

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「食譜料理」烘焙用法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油與馬斯卡彭起士鮮奶油輕鬆完成下午茶 |烘焙食譜

2016-09-262022-03-09

法式女孩下午茶時光↔派對點心動手做

甜點控。手作食趣

大眼電台攝影撰文

封面-2.jpg

本次大眼妹與巧手Ms.小壺，一起跟大家分享『自製法式點心的樂趣』，無論是要野餐還是聚會，都能非常簡單上手的食譜。

希望大家可以用隨手可得的食材、當季水果、還有品質優良的奶油製品，做出新手都能成功的甜點成品

本次使用原料是來自法國Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油、馬斯卡彭起士鮮奶油，茶裏王綠茶、現烤小泡芙、台灣芒果、紐西蘭奇異果。

簡單大方的法式甜點食譜，呈現給吃貨讀者們，秋風氣爽讓我們一起動手做甜點野餐去。

要注意【介紹在框框裡】，『推』為個人喜好。

【巧克力鮮奶油泡芙】

泡芙殼

(烤好後直徑約5cm小泡芙8-10顆，依照擠花大小數量會不同)

法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽) 55g (切小塊備用)

高筋麵粉(中筋也可) 70g (過篩備用)

水 90g

鹽 2g

全蛋 3顆(打成蛋液備用)

鮮奶油內陷:

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油 200ml

糖粉 20g

水果適量

巧克力醬適量

步驟:

1.將鮮奶油及糖粉放置盆中，使用手持電動攪拌器打發至鮮奶油不會流動且將

攪拌盆倒扣過來時也不會落下的狀態即可裝入擠花袋中使用。

巧克力泡芙一樣是在泡芙殼於三分之一處剖開，擠入適量鮮奶油，

並在最外層的部分淋上一絲一絲的巧克力醬，即可完成巧克力泡芙。

【雙果鮮奶油大泡芙】

泡芙殼

步驟:

1.將水、鹽、奶油直接放入鍋中，並放置於爐火上加熱直至沸騰(一定要沸騰)，

中間必須不段攪拌，就算手痠了也不能停止哦。

2.騰後轉小火快速加入過篩的麵粉並攪拌均勻。

3.持續以小火攪拌直至麵粉糊化稍微成團狀，鍋底開始出現白白的薄膜即可關

火。

4.麵糊離火後稍微攪拌降溫，就可以分次慢慢加入蛋液，一般來說蛋液是不會

使用完的，只要加到麵糊用刮刀拉起會緩緩流下，不是一大坨也不是很稀的掉

下來，就完成了。

5.將麵糊裝入擠花袋中，不需要特別旋轉或是繞圈的方式，只需要擠花袋與烤

盤垂直，慢慢的擠出一個適當的圓形即可。

6.將烤盤送入上下火200度的烤箱烘烤20分鐘，之後轉至190度再烤10分鐘，烘

烤期間絕對不能開啟烤箱門，不然會造成泡芙殼塌陷，就無法烤出美美的泡芙外殼了哦，大家切記，另外開始烘烤要先預熱烤箱！

【奇異果鮮奶油泡芙】

【芒果鮮奶油泡芙】推

【雙果鮮奶油泡芙】

【三個願望一次滿足】

再來是派對飲品【奶霜蓋茶】的部分，奶霜蓋茶就是我們在外面可以喝到的綠

蓋/紅蓋奶茶，我們一樣可以在家使用鮮奶油就製作出來，請朋友一起品嘗，是很不錯的選擇。

而且自己製作也比外面來得安心健康！

【奶霜蓋茶】

奶霜:

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油 4大匙

鮮奶 4大匙

細砂糖 1/2茶匙

海鹽 1/2茶匙

步驟:

1.將鮮奶油、細砂糖、海鹽放入盆中，使用手持電動攪拌器低速打發，可以將

鮮奶油打的硬一點，但不要打到油水分離。

2.將打發後的鮮奶油與鮮奶再次低速打至濃稠即可。

3.將準備好的冰鎮茉莉綠茶或是紅茶置放於杯中約7-8分滿，這次示範是使用茉莉綠茶哦。

4.最後將打好的奶霜用湯匙慢慢放置在茶面上，就完成囉。

【關於鮮奶油的一些小知識】

來跟大家介紹有關於鮮奶油的部分，一般來說市售的鮮奶油分為兩種，一種是動物性鮮奶油，一種是植物性鮮奶油，動物性鮮奶油為天然，是用牛奶濃縮

在濃縮，屬於『天然』反式脂肪，所謂的天然反式脂肪是牛或者羊吃草之後在消化時所產生的消化菌所產生出來的元素(類似我們人類的胃酸)，

人體可以自行代謝，植物鮮奶油基本來說不能稱作鮮奶油，

因為它是由奶粉、乳化劑、糖、穩定劑製成，裡面含有一個所謂的氫化植物油，氫化植物油內就有所謂『人造』的反式脂肪，

人造的反式脂肪人體無法代謝，久了會引發腦血管疾病，造成人體內不好的膽固存增加，和天然反式脂肪的差異就在這邊。

只要了解及慎選烘焙原料，其實還是可以吃得健康，不需要擔心。

這次在原料部分這次使用的是來自法國的Elle&Vire鐵塔牌的無鹽發酵奶油&馬斯卡彭起士鮮奶油，

對於有在烘焙的人應該對這個品牌不陌生，因為此品牌推出了一款與一般市售較為不同的鮮奶油，

一般的動物性鮮奶油經過打發後可以維持大約5-6小時，但超過時間後就會慢慢消泡，慢慢扁塌，所以鐵塔牌

研發了此款馬斯卡彭鮮奶油，除了70%的鮮奶油外又添加了30%的馬斯卡彭起士，

這樣的比例組合主要可以讓鮮奶油奶味更香醇，也能夠更穩定，讓每個使

用此款鮮奶油的甜點師傅或是使用者可以更加輕鬆的使用。另外此款鮮奶油的優點是耐酸，

可以跟果泥一起混合打發，打發成功後在冷藏4度C的情況下，可

以維持48小時不會扁塌變形，相較之下傳統的鮮奶油如果加入果泥打發是比較困難的，

打起來會水水軟軟的有點像優格一樣，加上鐵塔牌鮮奶油是屬於『天然』反式脂肪，吃了不會危害到健康所以小壺與大眼妹就決定來使用他為派對的主角。

另外文章最後找了鮮奶油的相關影片、資訊，及反式脂肪的相關內容有興趣的人可以看看哦～

反式脂肪相關訊息

https://goo.gl/RT1HKp

https://goo.gl/bbISOe

法國鐵塔牌馬斯卡彭起士鮮奶油相關影片

https://goo.gl/lKiLSv

製作了新鮮的泡芙，當然我們女孩兒要讓讀者們跟我們一起開派對同歡，看看我們的妞兒下午茶。

大眼妹個人最愛芒果口味的鮮奶油泡芙，這次挑的鮮奶油沒有膩口的感覺，讓女孩們是一口接一口笑咪咪的吃，

奶蓋綠茶也非常成功，鹹甜的滋味，讓我們嘴唇也是抹上一層雪白的泡沫，非常愉悅。

女孩，要自己寵愛自己，做個點心配個好茶與三兩好友閨蜜相聚聊天。

下次，我們一起帶著泡芙去野餐吧！約定好嚕！

關於美食介紹，大眼妹一直覺得這是很主觀的東西，

當天聚會朋友都覺得好食，大眼妹就會介紹給大家

希望大家能夠好好的享受生活

◎謝謝部落客小壺小姐、偽獨生女日誌◎

共同撰文

http://goo.gl/nvEb2s
https://goo.gl/bF5j9D

◎大眼妹-攝影撰文◎

https://goo.gl/HOI9aB

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大眼妹，來自台灣的捲髮雀斑女孩。

周遊列國吃好東西愛攝影，是一種生活的樂趣。

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