【“L’ARÔME RESTAURANT” 走進一方綠柳,城市法餐之旅】台中紅點文旅RedDot Hotel

法國的經典高端時尚COCO CHANEL女士 說過以下這段話:

『如果你想要無可取代, 就必須時刻與眾不同。 』

 

In order to be irreplaceable, one must always be different.

 

如果你要我對L’AROME法式餐廳做第一印象的敘述,我想就是香奈兒女士說的這句話。【大眼電台-餐桌上的攝影飰】

很多人說,品嚐法式料理,就是要欣賞他的前衛、創意、精緻、與高技巧的烹飪手法。
但是對飰寶 Fán Bôw來說,吃進的食物不只是品味上述論點,更有著當季食材的運用與態度。
一走進台中紅點文旅的大廳,有種裝潢特殊的時尚感卻不失巧思,L’AROME位於台中紅點文旅的B1,一出電梯映入眼簾的是墨綠色古典花紋牆壁,走進L’AROME 看著高雅脫俗的植栽與開放式廚房,讓我對L’AROME有著更大的期待與好奇。
期待著餐點的浪漫,好奇著廚師會變出怎樣的魔法。
 

佐餐酒:Domaine l’Escarpolette ,VDF Escarpolette rouge 2015
[法國隆格多克 艾斯卡波列特紅酒]
種類: 紅葡萄酒
品種: Cinsault, Garignan, Syrah
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:第一眼看到這黃橙色般的液體順著杯緣流下時,心想,這是紅酒吧?!迷濛的顏色,在冰涼時喝上一口,風味與冷卻偏向室溫時的味道,真的很不同。果香與丁香、還有礦石黑色熟莓果等濃郁集中香氣。用舌頭品嚐時感到酸甜,也能感受到單寧氣息,搭配食物很合。
 
 

典雅的菜單有上面標著的2018 Spring,讓我會心一笑,詳細問了一下L’AROME的桌邊服務者,確定是一季換一個菜單,心裡就有加些分數,不是固定無趣的法式餐點啊!菜單裡有商業午餐、前菜、開胃菜、主餐、甜點與飲品,當然還有不能錯過的經典藏酒單。看著藏酒窖,紅酒魂就蠢蠢欲動心裡默想等等一定要嚐一杯試試。【大眼電台-餐桌上的攝影飰】
 
看著L’AROME的菜單價位心裡也是暗自訝異幾秒鐘,以套餐來說價格很好入手,平日週一至週五提供的特選套餐$680,其他道餐有分A-D價格大約從$980-$2380不等,當然服務費另計,L’AROME的桌邊服務我個人覺得算是五星級,談吐不俗輕聲細語,隨時關切著上菜速度與饕客的喜好需求。
 
本次就先點個C(價格$1380)與D(價格$2380)套餐,共四道前菜三道主菜兩個甜點,飰寶還單點了一道算是搭酒的開胃菜,當然還有一杯侍酒師推薦的酒品。【大眼電台-餐桌上的攝影飰】
 

單點菜單:IBERICO JAMBON “JOSELITO” $380
伊比利火腿 蕃茄羅勒麵包 
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:這道前菜光看到火腿的切片薄度在燈光下真的是“晶瑩剔透”“薄如蟬翼”,真的是非常好入口,配上番茄的酸甜還有羅勒的香氣,在口中圍繞帶點熱情之姿。
 
 

菜單名:前菜麵包

手工製作麵包 奶油
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:每次到餐廳總覺得奶油真的是一大亮點,配上主廚自己製作的麵包,口感跟味道在細細品嚐後覺得真的是歐風!不過度發酵的好麵所製成麵包,咬勁夠!不否認,因為奶油很好吃,所以飰寶FánBôw還多要了一球,麵包可以續喔。
 

 

菜單名:PÂTÉ EN CORÛTE
法式冷肉凍派 膽肝 宜蘭鴨賞 開心果【大眼電台-餐桌上的攝影飰】
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:擺盤漂亮的冷凍肉派,映入眼簾的沙拉像是花園般繽紛。綠色的開心果為這道冷菜增添不少口感上的樂趣。在沙拉上的透明果凍,那是鴨高湯所製成的鴨凍。冷凍肉派外層的酥皮有著奶油的香氣,配上台灣在地食材宜蘭鴨賞,融合出食材的新滋味。

 
菜單名:MOROCCAN ZAALOUK
摩洛哥式燉茄子 番茄 醃檸檬 香菜
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:摩洛哥位於北非,是穆斯林國家,雖然是有著阿拉伯國家的風情但也有著法國飲食的風格,所以這道在辛香料與口感上是很跳躍的,自製的手工脆餅配上軟綿的風味茄子,其中醃檸檬的酸讓這道菜不膩口還很欲罷不能。


菜單名:BISQUE ROYALE

蝦汁蒸蛋 台東白蝦 百合 海蘆筍【大眼電台-餐桌上的攝影飰】

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想

色如翡翠形似珊瑚口感脆嫩的「海蘆筍」竟然出現在這道菜裡,讓我有點驚艷,配上百合微苦中帶點甘味,這真的是春天的味道啊(笑)!蝦汁蒸蛋口感滑嫩,蒸蛋的技巧與溫度拿捏得剛剛好其中還有白蝦的彈牙口感味道鮮美,撒上幾朵新鮮食用花點綴,視覺上非常的豐盛。

 

 

 
菜單名:DAIKON SUOP 
白玉濃湯 老蘿蔔 干貝 燉蘿蔔
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:使用三種蕪菁做出來的湯品,算是一種暖胃吧。使用在地食材老蘿蔔,這是新的體驗放在濃湯裡,不像是一般的老蘿蔔燉雞湯的味道,他提一些香氣跟甜度與新鮮蘿蔔製造出不一樣的氣息,像是世代交替般代表著新舊之間的融合。
 

菜單名:胡蘿蔔慕斯

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:這兩小杯胡蘿蔔製作的慕斯小品,其實應該來說是用來清口腔的小點,對我來說。
 
 

 
菜單名:NATIVE CHICKEN
炙燒土雞 蛤蠣 芥菜 鹽醃豬背油【大眼電台-餐桌上的攝影飰】
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:這道炙燒土雞真真實實的讓飰寶FánBôw“驚為天人”,很少吃到這麼好吃的雞肉而且是土雞料理!外皮不只酥脆,他與醬汁完美的融合在一起,真的是天造地設的一對佳人。其中芥菜的口感帶點苦,可以中和醬汁的綿甜,其中用伊比利豬的豬背油稍微地用鹽醃過後包覆著蛤蠣。相信我,他雞肉口感,真的很嫩,真的很少吃到這麼有層次味道豐富的土雞料理。這完全顯示出主廚對這食材的掌握與了解其特性。
 

菜單名:AUSTRALIA WAGYU BEEF ONGLET
澳洲和牛橫隔膜 剝皮辣椒 時蔬 
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:肉香濃郁的橫隔膜部位用高溫煎烤,外層的焦化狀態蠻好的,光是用肉眼看就讓我口中的唾液開始分泌,視覺上讓人感到有種興奮的狀態,使用在地的辣椒用自己的烹調技術,綠意盎然這樣的畫面對上春季菜單真的是相呼應。橫隔膜的肉質鮮嫩,這次我挑的是三分不見血,處理得很棒!旁邊的烤時蔬也讓我感到香甜好入口,沒有所謂的“菜生味”。

 
菜單名:香煎伊比利豬
西班牙伊比利豬 酸黃瓜 蔬菜
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:西班牙的伊比利豬在市面上有很多不同的餐廳在做烹調,當然在這裡也有看到。伊比利豬可以吃半生不熟,但唯有伊比利豬在做這樣子的烹調處理上是美味且無腥味的。很妙的是在這道菜,我才發現原來酸黃瓜跟伊比利豬還蠻搭的!這讓我對食材上的巧妙運用又多了一份體悟。

 
菜單名:歐洲熱茶與甜點 
「法式香濃巧克力與費南雪」
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:不得不說L’AROME是一家很實在又很有實力的餐廳,不只鹹食富有靈魂連甜點都像是從凡爾賽宮殿走出來的少女。巧克力部分微甜但是黑巧克力品質很高很精緻,費南雪部分就是一般很軟綿好入口。
 

 
菜單名:RED OOLONG TEA
鹿野紅烏龍泡芙 蜂蜜 釋迦
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:L’AROME的甜點不得不說可以給她很高的分數,這是使用台東釋迦做成的泡芙內餡,泡芙部分使用南投鹿野烏龍,帶點淡的茶香。

 
菜單名:GRAPES
葡萄 優格奶酪 雪莉酒凍 白蘭地冰淇淋
飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想:這是一道視覺上面很可愛的甜點,上面糖片透明如雪霜,使用玻璃胖瓶看起來像是水晶球般,優雅又華麗。上面一抹分子料理的泡泡細緻的口感讓白蘭地冰淇淋味道更上一層。點綴幾朵食用花讓口感跟味道更加豐富,華麗的登場後讓人滿足的會心一笑。
 

餐廳資訊:  

L’ARÔME RESTAURANT

地址:400台中市中區民族路206號B1 

電話04 2220 8000

營業時間11:30~14:30、17:30~22:00 

(週二公休)

粉絲團官網:http://www.reddot-hotel.com/larome


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