【“L'ARÔME RESTAURANT” 走進一方綠柳,城市法餐之旅】台中紅點文旅RedDot Hotel

法國的經典高端時尚COCO CHANEL女士說過以下這段話：

『如果你想要無可取代，就必須時刻與眾不同。』

In order to be irreplaceable, one must always be different.

如果你要我對L’AROME法式餐廳做第一印象的敘述，我想就是香奈兒女士說的這句話。_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

很多人說，品嚐法式料理，就是要欣賞他的前衛、創意、精緻、與高技巧的烹飪手法。

但是對飰寶 Fán Bôw來說，吃進的食物不只是品味上述論點，更有著當季食材的運用與態度。

一走進台中紅點文旅的大廳，有種裝潢特殊的時尚感卻不失巧思，L’AROME位於台中紅點文旅的B1，一出電梯映入眼簾的是墨綠色古典花紋牆壁，走進L’AROME 看著高雅脫俗的植栽與開放式廚房，讓我對L’AROME有著更大的期待與好奇。

期待著餐點的浪漫，好奇著廚師會變出怎樣的魔法。

佐餐酒：Domaine l’Escarpolette ,VDF Escarpolette rouge 2015

[法國隆格多克艾斯卡波列特紅酒]

種類: 紅葡萄酒
品種: Cinsault, Garignan, Syrah

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：第一眼看到這黃橙色般的液體順著杯緣流下時，心想，這是紅酒吧？！迷濛的顏色，在冰涼時喝上一口，風味與冷卻偏向室溫時的味道，真的很不同。果香與丁香、還有礦石黑色熟莓果等濃郁集中香氣。用舌頭品嚐時感到酸甜，也能感受到單寧氣息，搭配食物很合。

典雅的菜單有上面標著的2018 Spring，讓我會心一笑，詳細問了一下L’AROME的桌邊服務者，確定是一季換一個菜單，心裡就有加些分數，不是固定無趣的法式餐點啊！菜單裡有商業午餐、前菜、開胃菜、主餐、甜點與飲品，當然還有不能錯過的經典藏酒單。看著藏酒窖，紅酒魂就蠢蠢欲動心裡默想等等一定要嚐一杯試試。_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

看著L’AROME的菜單價位心裡也是暗自訝異幾秒鐘，以套餐來說價格很好入手，平日週一至週五提供的特選套餐＄680，其他道餐有分Ａ-Ｄ價格大約從$980-$2380不等，當然服務費另計，L’AROME的桌邊服務我個人覺得算是五星級，談吐不俗輕聲細語，隨時關切著上菜速度與饕客的喜好需求。

本次就先點個Ｃ（價格＄1380）與Ｄ（價格＄2380）套餐，共四道前菜三道主菜兩個甜點，飰寶還單點了一道算是搭酒的開胃菜，當然還有一杯侍酒師推薦的酒品。_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

單點菜單：IBERICO JAMBON “JOSELITO” $380

伊比利火腿蕃茄羅勒麵包

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：這道前菜光看到火腿的切片薄度在燈光下真的是“晶瑩剔透”“薄如蟬翼”，真的是非常好入口，配上番茄的酸甜還有羅勒的香氣，在口中圍繞帶點熱情之姿。

菜單名：前菜麵包

手工製作麵包奶油

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：每次到餐廳總覺得奶油真的是一大亮點，配上主廚自己製作的麵包，口感跟味道在細細品嚐後覺得真的是歐風！不過度發酵的好麵所製成麵包，咬勁夠！不否認，因為奶油很好吃，所以飰寶FánBôw還多要了一球，麵包可以續喔。

菜單名：PÂTÉ EN CORÛTE

法式冷肉凍派膽肝宜蘭鴨賞開心果_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：擺盤漂亮的冷凍肉派，映入眼簾的沙拉像是花園般繽紛。綠色的開心果為這道冷菜增添不少口感上的樂趣。在沙拉上的透明果凍，那是鴨高湯所製成的鴨凍。冷凍肉派外層的酥皮有著奶油的香氣，配上台灣在地食材宜蘭鴨賞，融合出食材的新滋味。

菜單名：MOROCCAN ZAALOUK

摩洛哥式燉茄子番茄醃檸檬香菜

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：摩洛哥位於北非，是穆斯林國家，雖然是有著阿拉伯國家的風情但也有著法國飲食的風格，所以這道在辛香料與口感上是很跳躍的，自製的手工脆餅配上軟綿的風味茄子，其中醃檸檬的酸讓這道菜不膩口還很欲罷不能。

菜單名：BISQUE ROYALE

蝦汁蒸蛋台東白蝦百合海蘆筍_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：

色如翡翠形似珊瑚口感脆嫩的「海蘆筍」竟然出現在這道菜裡，讓我有點驚艷，配上百合微苦中帶點甘味，這真的是春天的味道啊（笑）！蝦汁蒸蛋口感滑嫩，蒸蛋的技巧與溫度拿捏得剛剛好其中還有白蝦的彈牙口感味道鮮美，撒上幾朵新鮮食用花點綴，視覺上非常的豐盛。

菜單名：DAIKON SUOP

白玉濃湯老蘿蔔干貝燉蘿蔔

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：使用三種蕪菁做出來的湯品，算是一種暖胃吧。使用在地食材老蘿蔔，這是新的體驗放在濃湯裡，不像是一般的老蘿蔔燉雞湯的味道，他提一些香氣跟甜度與新鮮蘿蔔製造出不一樣的氣息，像是世代交替般代表著新舊之間的融合。

菜單名：胡蘿蔔慕斯

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：這兩小杯胡蘿蔔製作的慕斯小品，其實應該來說是用來清口腔的小點，對我來說。

菜單名：NATIVE CHICKEN

炙燒土雞蛤蠣芥菜鹽醃豬背油_{【大眼電台-餐桌上的攝影飰】}

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：這道炙燒土雞真真實實的讓飰寶FánBôw“驚為天人”，很少吃到這麼好吃的雞肉而且是土雞料理！外皮不只酥脆，他與醬汁完美的融合在一起，真的是天造地設的一對佳人。其中芥菜的口感帶點苦，可以中和醬汁的綿甜，其中用伊比利豬的豬背油稍微地用鹽醃過後包覆著蛤蠣。相信我，他雞肉口感，真的很嫩，真的很少吃到這麼有層次味道豐富的土雞料理。這完全顯示出主廚對這食材的掌握與了解其特性。

菜單名：AUSTRALIA WAGYU BEEF ONGLET

澳洲和牛橫隔膜剝皮辣椒時蔬

飰寶FánBôw 味嗅視聽之感想：肉香濃郁的橫隔膜部位用高溫煎烤，外層的焦化狀態蠻好的，光是用肉眼看就讓我口中的唾液開始分泌，視覺上讓人感到有種興奮的狀態，使用在地的辣椒用自己的烹調技術，綠意盎然這樣的畫面對上春季菜單真的是相呼應。橫隔膜的肉質鮮嫩，這次我挑的是三分不見血，處理得很棒！旁邊的烤時蔬也讓我感到香甜好入口，沒有所謂的“菜生味”。