『有機草飼牛排↔Black Bull Farm↔捷運象山站』＊微醺食酒-台北 @。Geschmack ª大眼電台

大眼妹這次，非常榮幸可以跟各位讀者介紹這家遠近馳名的“有機草飼養牛排”旗艦店。

大家知道台灣一年至少要吃掉多少肉嗎？

台灣人光2015年就吃掉3萬7千噸美國牛排，連全球數量稀少的澳洲和牛也有數千噸賣到台灣，

這不僅僅是數量的變化，更是品質的改變。應該說台灣人從過去喜愛吃到飽的冷凍肉片，

演變到現在完整肉塊的進口冷藏牛肉，並且在超市就買得到，吃牛排稍稍嚴然成為另一種生活風格。

在早期臺灣的吃到飽、燒肉店、家庭牛排館的風格不外乎要便宜且份量要大，並且醬汁塗抹上肉片的吃肉風格。

但這幾年已經在轉變了，台灣人更在乎健康飲食，還有食品安全問題，當然經濟起飛、冷藏牛肉叩關進口，台灣人願意多花點錢吃好肉。

這次的主角是BLACK BULL FARM所提供的澳洲有機草飼牛排，這是廳主人吳仲茵與Bill夫婿所用心經營的餐廳，

希望可以推廣這樣健康飲食的理念給他們所愛的台灣人，讓台灣人放心的食材，從牛隻食物管理、產地到運送，全部公開化的呈現給所有食用著。

這著實讓人很安心。

吃遍全世界的BILL說：其實最好最健康的烹調方式，是“媽媽的餐桌”，全家人要吃的東西，

是世界上最好的東西，所以在BLACK BULL FARM裡面的烹調手法，是來自主廚IAN跟BILL先生的媽媽餐桌烹飪法，

搭配BILL先生所挑選的有機肉品，呈現健康品質又好的餐點。

接下來要跟讀者們介紹，大眼妹造訪餐廳的實錄，要與各位分享。

↓↓↓↓

【BLACK BULL FARM】

位在信義區象山捷運站旁的BLACK BULL FARM，地理位置非常好，2號出口一上來就看到他富有設計性的招牌。

一進門，看到如此明亮的採光，不由的瞇起眼睛好好享受一下天然的打光啊！（自然就是美的概念）

寬敞的用餐環境，家具燈飾的高低擺設，很有品味。

原木桌椅，讓人感受到很沈穩內斂的踏實，配上溫暖的花與盆栽，在顏色的參與下，可以看出BILL夫婦的心意。

餐廳主人Bill夫婦特地前往印尼訂製原木餐桌、餐椅，以合歡木的厚實質感與淡色木紋來做餐廳的風格。

Black Bull Farm的擺設是一目了然，大方的給進來的客人看到所有的商品肉品與食品，公開整潔透明化的理念。

BILL夫妻，從事貿易進出口，有很多酒類、食品、橄欖油等，

都是他們依照自己的信念去找尋挑選好的品項，在進出口貿易給大家享受。

櫥櫃非常整潔，每天都有專人打理，做食品的整潔細緻度品質非常高。

由專人帶領進入自己的位子，之後就有服務人員幫大眼妹，斟了一杯2011年的紅酒。

口感非常溫順與薄薄的果香，當下品了一口覺得，連挑酒都很適合今天的牛排主題。

服務員先把開胃菜提供給已經入座的賓客，裡面有一些義大利口味Prosciutto di Parma帕瑪森火腿跟自製的歐式麵包

搭配上BILL夫婦自選的 橄欖油與有機紅酒醋，份量剛好，麵包有歐麥的香味。

紅酒搭配開胃菜盤上的起司，大眼妹可以光這盤開胃菜就把一整支紅酒給享用光呢（唉唷，又不留點形象給人探聽了）

這是BLACK BULL FARM的主廚IAN，是英國人但是他長期都住在柏林，大眼妹不小心的就用簡單德文跟主廚打聲呼與寒暄。

主廚IAN很細心的教大家，如何製作奧地利媽媽風味的家鄉蘋果派，希望大家都能吃得健康。

這位就是BLACK BULL FARM的主人之一，BILL先生，他細細跟大家講解牛肉來源，還有要食用食物原味的重要性。

非常幽默風趣的一位老闆。

Black Bull Farm信義路旗艦店設有乾式熟成設備，Bill特別指出，在氣候潮溼的台灣做乾式熟成，

除了得留意調節溫濕度，「時間」是另一個重要變因，Black Bull Farm每批進口牛肉，

也因而都清楚加註屠宰時間，平均至少需時21天的熟成，必須自屠宰日起算，才能精準推估熟成的階段變化。

這是今天的主角『澳洲有機草飼牛』，是屬是一種取自牛前腰脊肉的牛排，在澳洲又稱無骨西冷牛排，也有些人會稱說“紐約客牛排”。

橫切面是非常新鮮無滴血水的狀況，脂肪是非常薄，肉品的紋理非常順與緊實。

在BLACK BULL FARM所食用購買的牛隻，都有產地證明、如何飼養證明、牛隻所食用的草、環境證明，最後這隻牛是何時宰殺輸出都有名單紀錄。

人道飼養「澳洲OBE有機牛」

在此大眼妹要跟大家說一下，油花太多的肉品真的不能太常吃，會有心血管疾病的危害。

這樣的肉品，很受健康食用者的喜愛。

這是主廚IAN介紹教學，如何簡單的“原食烹飪法”，基本上很多五星米其林主廚的做法都是如此，因為越簡單越好吃。

BILL在解說要如何使用新鮮的迷迭香與蒔蘿，在餐廳外面BILL有栽種新鮮的盆栽，以供餐廳需要的香料。

BILL先生邀請大眼妹切切看，烹飪起鍋的牛排手感，真的是非常滑順肉質很嫩，非常好切。

以下是分別撒上海鹽、新鮮芥末、辣籽 的牛排口感，是鮮甜富有草香味的，五分熟的鮮嫩側面，看到真的食慾大開，迫不及待的想要把它食光。

有機牛最好的熟度 三分

這是主廚IAN 當場所製作的奧地利媽媽的家鄉蘋果派，這是百年食譜的比例，烤得金黃酥脆的外皮，濃濃的肉桂與青蘋果香味，真的很誘惑。

這是蘋果派的側面照，滿滿的青蘋果、肉桂、葡萄乾….真的真的很好吃！

吃完我嘴巴有濃濃的蘋果甜味，而後跟朋友說話，他竟然說氣味很誘人誒，讓大眼妹真的是很害羞。

大眼妹最愛跟帥哥拍照了，謝謝IAN主廚。

天然手作的Home Baking呈現自然溫暖，「蘋果派」甜而不膩的香滑酥脆，真的很有歐洲風味。

給大家看的澳洲有機牛飼養管理的影片，〈Black Bull Farm〉冷藏牛肉櫃湊近觀察，

該餐廳所用的澳洲有機草飼牛是在澳洲頗有知名度的〈OBE有機牧場〉飼育。

〈OBE〉是澳洲歷史最久、規模最大的有機牛肉生產商，在上個世紀的90年代，在澳洲康乃爾地區的近30戶的有機草飼牛養殖戶，基於相同的理念共組了合作企業，並以「OBE Organic」為品牌，

飼養繁殖有機牛。除了草飼外，並堅持不用生長激素、營養添加劑。

Black Bull Farm 餐廳

餐廳地址：台北市信義路五段124-126號1樓

訂位電話：02 2723 5988

營業時間：10:00 am ~ 23:00 pm

facebook粉絲團： https://www.facebook.com/blackbullfarm/

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2. 特殊節慶或主題美食節不適用上述優惠，如七夕情人節、中秋節連假、耶誕節及跨年等，另平日假日之定義、相關使用條件/限制需於用餐前洽詢配合餐廳並以餐廳公告為主。

3. 本活動之商品服務係由Black Bull Farm餐廳提供，花旗銀行僅提供各項優惠訊息，並非商品或服務出售人與餐廳間並無代理或提供保證，持卡人對所提供服務內容有任何爭議，請逕洽餐廳尋求協助。合作廠商保有修改及終止本活動之權利，未盡事宜以現場公告為準。相關優惠權益或服務細節與限制條件請洽餐廳或上本行網站查詢。

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